一般火锅底料和郫县豆瓣酱搭配比例是多少？

重庆火锅汤料色泽红亮，香飘四溢，郫县豆瓣的用量最多不能超过糍粑辣椒用量的20%。若豆瓣酱放得过多，则汤料会发黑，甚至有可以糊锅，严重影响色泽口感。

火锅中加入郫县豆瓣只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量不能过多，最多不能超过糍粑辣椒用量的20%。现在有些火锅师傅在炒制底料时根本就不放郫县豆瓣酱，直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色更加红亮，但炒制时一定不能过火，当糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。