火锅店的制胜法宝往往是火锅底料和装修的风格决定的,而装修的风格这是可以把控的,但是火锅底料的味道却不受控制,那么哪些自营火锅店的火锅底料都是自己做的吗?
大多数有一定规模的火锅店的底料都不是自己炒的,不知道大家在吃不同地方的火锅会不会发现一个问题,那就是每次吃火锅的时候味道都不一样,有的火锅味道确实非常好,而有的火锅味道却很差劲,这是为什么了呢?是因为采购的底料问题。
那么如何才能找到合适的底料了呢?火锅底料批发网今天来为大家讲解一下。
首先我们在开店规划之初就要开始寻找底料的供应商,为什么要这样做了呢?是因为我们要多找几家来试吃他们的底料。不同的厂家生产的底料口味不一样。
当然了也是可以做的,如果是自己做的话,具体方法如下:
一、制作重庆火锅底料的配方:
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
二、重庆火锅底料的做法:
1。姜、蒜切成米粒状,豆瓣剁碎。
2。炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热,用微火下郫县豆瓣慢煸微酥,再下糍粑海椒煸微酥,油红色。
3。下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香,加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
三、重庆火锅底料的使用:
底料适量盛入火锅中,加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开,味不够再加底料,煮至味浓即可。
其实如果是自己做底料的话,会有两个问题,其一就是做出来的味道是否好吃,其二自己做底料的成本其实会比较高一些。