买的火锅底料不够油怎么办

相信很多做火锅的商家都遇到一个问题那就是买的火锅底料有时间味道不够好,要么是辣度不够,要么是麻度不够,还有就是不够油,而我们今天就来了解一下买的火锅底料不够油怎么办?

首先我们要知道火锅底料的制作过程,火锅的颜色并不是全部都是红色的,火锅由于锅底类型的不同,在制作时颜色的要求也有多种变化,比如:麻辣火锅在制作时虽然要求的都是红色,但是红色也分成了鲜红和暗红两种,一般,清油火锅在制作时,以鲜红色为好,通过鲜红色的衬托,鲜青花椒的颜色,以及鲜辣椒的颜色才更加具有食欲,而重庆老火锅在红油制作时则偏向于暗红色,暗红色除了久煮不变色之外,还能显示出火锅的老道和醇厚,同时配合浓厚的麻辣味和牛油的占附能力使之更具有说服力。

其次辣椒通常选择用大边锅煮制;煮制时辣椒与水的比例为1:5--1:6,边煮边翻匀;煮至辣椒用手能很客易捏碎肉质即可,然后捞出辣椒,控干水分后用绞肉机将辣椒绞碎,绞制辣椒时,用细孔绞制。

因红油的颜色是通过辣椒分子的扩散与油脂交融在一起的,如果辣椒较细,则能增加辣椒分子溶解的速度和概率,使之在使用同等重量辣椒的情况下,颜色能更胜一筹。

所以说在开设火锅店之前对于底料的选择尤为重要,可以多找几家厂家进行对比。而我们可以免费提供底料的品牌,如果满意的话可以大量的采购。

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