牛油火锅底料都是现点现炒，牛油火锅底料的大厨拥有多年的炒制锅底经验，使用的都是一次性牛油，这样子做出来的锅底香气喷喷，而且加入了中草药，好吃不上火，牛油火锅底料的牛肉都是现杀不超过12小时的牛肉，肉质鲜嫩，牛肚、牛心、牛舌……足足有二十种牛杂，还有6种不同味道的牛肉，拼凑在一起就是完整的一头牛，这就是牛油火锅底料领跑牛杂火锅市场的秘诀。
油料一体的牛油火锅底料在室温下一般为半固体的状态。在打锅的时候，只需将锅底倒入锅中，按比例加水，并根据个人喜好添加适量的鸡精，盐、辣椒、花椒等调味品，然后煮沸后就可以烫食了。
做火锅最重要的就是底料，而一般的重庆火锅都是以香和辣为主，所以在做火锅底料的时候，那么一定要讲一些基本的材料备好，就重庆老火锅来说，最主要的基本材料就是牛油、鸡油、猪油、菜油等等，要是选择一样的那么就非牛油莫属了，虽热重庆火锅吃的就是香和辣，但是掌握不好辣椒的量，导致味道太过，那么在食客吃的时候就会使刺激感增强，而有的家庭还是有孩子的，所以就不适合这种刺激味道特别大师底料，掌握好辣的程度，那么在吃火锅的时候才不会有刺激的感觉，对喉咙也不会产生损伤。
用食用油牛油、姜蒜、豆瓣酱、香料、花椒干辣椒、食盐、醪糟和冰糖就可以做出一锅底料来了。皇三爷的火锅底料也是这样的配料，但是这些配料的挑选和制作都是不简单的，不然也不会有让人欲罢不能的火锅味道。就说辣椒，都是精选颜色鲜红、籽少辣劲足的石柱县辣椒，再加上不同种类的花椒，经过三十余种香料、数种中草药熬制，炒出的就是味道鲜香麻辣爽翻天的火锅底料，让人上瘾。
