很多人都有过这样的经历，想吃火锅，去店里吃又觉得划不来，太贵了，于是选择在家里自己做，发现比起店里的味道确实太难吃，我们知道火锅好不好吃完全取决于锅底，那么为什么家里的火锅底料没有店里的味道？
是因为火锅的锅底出锅都是经过“配锅”的，啥意思，也就是底料是最重要的部分，但还需要进行一些搭配才能出来味道。店里的锅底的味道，大致取决于三个东西，一是底料；二是红油；三是调味粉。
具体为什么会这样了呢？火锅底料批发网今天就把我们在研发生产底料的时候遇到的问题答案分享给大家。
1、火锅底料之间的差异。
火锅店所使用的火锅底料是选用优质材料所打造的专用火锅底料，其重要原料都优质材料，包括其他配料都是优质材料，不管是外形、色泽、香味、口感都比流通量来的更加猛烈些。而超市中所售卖的流通料，迎合了大众消费的口味，除去入超等一些费用，那么原料的成本自然会相对下降。甚至是有的火锅底料用植物油代替牛油，这样的火锅底料所做出来的火锅味道自然比不上火锅店的火锅了。
2、缺少火锅伴侣(红油)。
假如原料等完全对称的话，味道依旧不如火锅底料的味道，原因有一，那就是缺少一个重要的产品，那就是火锅伴侣。俗称无渣火锅底料，其主要成分是牛油。火锅伴侣是通过牛油、辣椒与花椒等材料提炼而成，具有香浓醇厚麻辣的口感。
3、缺少火锅调味料。
较早的火锅汤料使用的是高汤，主要选用鸡骨架、猪大骨等熬制，主要用于提升火锅锅底的鲜香味道。火锅发展到现在已经摒弃了这种做法，而是采用浓缩的调味料来取代高汤，这样更加省时、省事、省力、省心。
4、无辣椒、花椒及其品质差异。
大家会发现，火锅端上来之后上面带有辣椒与花椒，这些材料不仅仅是装饰作用也有着调味的作用。对于火锅店来说这些材料都是优质的材料。而超市中的流通料很难保证。
